UR0342 URTAL Unité de Recherche Technologie et Analyses Laitières
- Responsable de la structure Solange Buchin +33 (0) 3 63 57 20 37
- Secrétariat
Sabine
FLEURIOT
- Adresse INRAE Poligny 30 ROUTE de Versailles BP 20089 39801 POLIGNY CEDEX
- Téléphone +33 (0) 3 63 57 20 00
- Fax 03 84 37 37 81
- E-mail solange.buchin [at] inrae.fr
- Site(s) Web http://www.dijon.inrae.fr/Les-Unites/URT
- Centre Bourgogne-Franche-Comté
- Département ou direction pilote Sciences pour l'ingénierie des aliments, des produits biosourcés et des résidus de l'activité humaine
- Complément d'adresse :
INRAE Rue de Versailles BP 20089 39801 POLIGNY CEDEX 1
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INRAE Rue de Versailles BP 20089 39801 POLIGNY CEDEX 1
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- Missions :
Les activités de l’unité ont pour finalité la maîtrise de la qualité des fromages, notamment au lait
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Les activités de l’unité ont pour finalité la maîtrise de la qualité des fromages, notamment au lait cru ou d'Appellation d'Origine Protégée ;
Les recherches conduites dans l’unité se focalisent sur les premières étapes de la transformation fromagère (avant affinage) en étudiant les interactions entre microorganismes, matière première (lait) et itinéraires technologiques et leurs impacts sur les caractéristiques finales, notamment sensorielles, des fromages. Réduire
Les recherches conduites dans l’unité se focalisent sur les premières étapes de la transformation fromagère (avant affinage) en étudiant les interactions entre microorganismes, matière première (lait) et itinéraires technologiques et leurs impacts sur les caractéristiques finales, notamment sensorielles, des fromages. Réduire
- Moyens :
Plateau technique :- mini-fromagerie expérimentale;- enceinte confinée de fabrication et d'affinage;
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Plateau technique :- mini-fromagerie expérimentale;- enceinte confinée de fabrication et d'affinage;- caves d'affinage ;
Plateau analytique :* Biochimie et Techniques Séparatives.* CPG-spectrométrie de masse. *Immunochimie. * Biologie moléculaire. * Microbiologie. * Chimie. * Rhéologie. * Mesure du potentiel redox.* Évaluation sensorielle.
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- Collaborations :
UMR-STLO - INRAE/AgroCampusOuest- Rennes UMR-CSGA - INRAE/CNRS/UB - Dijon UMR-PAM - AgroSup-Dijon Ac
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UMR-STLO - INRAE/AgroCampusOuest- Rennes UMR-CSGA - INRAE/CNRS/UB - Dijon
UMR-PAM - AgroSup-Dijon
Actalia - ENIL-Poligny-Mamirolle - FEMTO-ST-Université-Besançon - UMR-STLO (Unité Mixte Technologique Capplai)
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