Annuaire des Laboratoires et des Recherches

INRAE
3 rue Yvette Cauchois
La Géraudière CS 71627
44 316 Nantes Cedex 3
France Réduire

Objectifs des travaux
- mettre en évidence les déterminants structuraux et physiques responsables des caractéristiques qualitatives et quantitatives des matières premières agricoles ainsi que des aliments, ou autres produits, qui en sont issus ;
- contribuer à la maîtrise de ces caractéristiques avec, dans le cas des aliments, des objectifs de plaisir, de bien-être et de santé de l'homme ;
- favoriser les usages non alimentaires (énergie, chimie, matériaux) des matières premières d'origine agricole ;
- favoriser la protection de l'environnement dans les démarches de transformation des produits indiquées ci-dessus.

Domaines de recherche
- les relations entre ensembles supramoléculaires et fonctions étudiées par une approche de biologie structurale ;
- les concepts et méthodes nécessaires à l'évaluation des caractéristiques des produits ;
- les caractéristiques et l'image sensorielle des aliments, à partir de l'analyse instrumentale et de la modélisation, sans aborder la formation et la modulation des préférences alimentaires traitée par ALIM.H ;
- la compréhension et la modélisation des processus de transformation incluant les fermentations et le génie fermentaire.

Mission spécifique
Le département TRANSFORM a une mission d'interface spécifique, à l'écoute des recommandations des nutritionnistes et toxicologues, attentif aux propriétés organoleptiques des aliments et proposant à son tour des objectifs aux départements de production animale et végétale (choix variétal ou racial, modalités de production permettant d'atteindre des caractéristiques attendues). Réduire