Vous cherchez...

 
Une recherche
   
   
 
 
Structuration des agropolymères
(ACR)
- Mot(s) clé(s) :
Objet d'étude : céréale, produit laitier
Question sociétale et finalité, contexte : durabilité, qualité nutritionnelle
Démarche, discipline : Biomatériaux, Génie des procédés
Afficher la suite
Objet d'étude : céréale, produit laitier
Question sociétale et finalité, contexte : durabilité, qualité nutritionnelle
Démarche, discipline : Biomatériaux, Génie des procédés
Composé chimique, Facteur du milieu : exsudat
Phénomène, processus et fonction : texturation
Réduire

- Description détaillée :
Dynamique de structuration des réseaux macromoléculaires à base de protéines (biomatériaux gluten, Afficher la suite
Dynamique de structuration des réseaux macromoléculaires à base de protéines (biomatériaux gluten, pâtes céréalières, gels laitiers), d'arabinoxylanes et de caoutchouc naturel. Influence des procédés de mises en forme et de la composition des matières premières sur l'organisation structurale et les propriétés rhéologiques des matrices. Bases physico-chimiques de la mouillabilité, de l'hydratation et de l'agglomération des farines.
Relation entre proprités physico-chimiques et rhéologie des pâtes céréalières. Influence des contraintes mécaniques et physico-chimiques du pétrissage sur la structuration des pâtes céréalières. Suivi des opérations de pétrissage et d'agglomération des farines par capteurs non invasifs (IR). Mise en forme de protéines thermoplastiques pour la préparation de biomatériaux, compatibilité avec des charges inertes ou d'autres classes d'agro-polymères (composites). Mélangeage du caoutchouc. Structuration des gels laitiers sous contraintes physico-chimiques et physiques (malaxage, champs électriques pulsés, hautes pressions). Étude du rôle de l'organisation structurelle de la matrice alimentaire en lien avec la bio-disponibilité de ses constituants. Réduire

- Champs de rattachement :
 

En naviguant sur notre site vous acceptez l'installation et l'utilisation des cookies sur votre ordinateur. En savoir +